一、 菜单的制定
1、 食堂管理人员负责每日菜单的开出和审核，根据每月报餐人数和每天实际用餐人数，每人每天菜金标准，食堂所需种类和数量。
2、 根据每周菜谱安排和菜谱计划，不断更新蔬菜种类，保证每餐菜式新鲜美味。力求蔬菜品种多元化，即营养可口又物美价廉。
3、 菜单要排除和限制虫多难以保证卫生的蔬菜如通菜、四季豆、长豆角等；二次加工的肉制品如香肠、肉丸、咸鱼、烤鸭等；加工过的猪红、豆皮等。
4、 菜单根据季节时令及市场反馈信息经常调整和变换，菜式多样化。兼顾绝大多数人的口味。
5、 每天菜单在前一天上午收菜结束后开出，一式三联，配送公司人员一份，收菜人员一份，食堂自留一份。
6、 合理安排每日菜单，切勿徇私舞弊，弄虚作假，损害公司利益，一经发现，给予严肃处理。
二、 蔬菜配送公司的选择
1、 人事、财务、食堂组织人员就蔬菜配送公司进行报价预选，再综合评比较好的配送公司一、二家。
2、 对较好的配送公司进行实地考察，了解该公司概况，经营规模，进货渠道等内容，是否符合我们的要求，并提取该公司相关资料。
3、 综合研究、评比，选出好的配送公司，与该公司协调沟通，提出我们的要求和建议，签定合同。
三、 收菜标准
1、 每天上午9点到食堂等候收菜，配送公司最迟在9：15分前到达食堂，如配送公司送菜人员严重超时，影响食堂开饭时间，按合同规定进行协商处理。
2、 收菜人员如有事不能收菜，可及时告知食堂管理人员，由食堂管理人员另行安排人员收菜。
3、 为了保证每天收菜做到规范、公正、透明，食堂要安排人员负责每天的监磅和协同蔬菜质量的验收，制定一个人员监磅验收轮值表，更好地管理收菜工作。
4、 配送公司送菜到食堂后，将蔬菜卸到食堂内，所有物品不能直接放在地上，熟食要放在台面上，保持蔬菜干净，以免造成食品污染。
5、 收菜要保证菜品新鲜、干净，对于有毒、有害、有霉烂变质、老鼠污染、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物等存在严重质量安全隐患，必须无条件退货，严格执行食品安全制度，保护公司和就餐人员的财产损失和人身安全。减少来料损失，避免给公司造成资金流失。
6、 磅菜时，收菜人员负责收菜数量记录，核实蔬菜品类是否与菜单相符，根据每月菜价表核实菜品单价。监磅人员负责读取每种蔬菜磅称数量，并核实数量与菜单菜名是否相符。
7、 本着公平、合理，即公司不受损失，供应商满意的原则来除皮除水，保证每餐菜量充足。
8、 收菜人员根据菜单数量和单价进行核算菜金，结算单须有收菜人员、监磅人员、和配送公司人员三人签字确认方有效，否则财务不予结算。
9、 收菜人员要洁身自爱，清正廉洁，勿因私利而中饱私囊，损害公司和他人利益，给公司造成损失，要追究经济责任和公司行政处罚。
四、 菜价的评估
1、 配送公司每月菜价明细表，是该公司每月自己订的菜价，而我们对批发市场的行情一无所知，所以我们应对配送公司的菜价表进行调查了解，有必要与配送公司进行协调商榷。
2、 季节变化、天气原因等造成时令蔬菜价格浮动，要及时掌握市场信息，了解市场行情变化，减少菜金流失，调整订购菜单品种，寻求物美价廉，合理搭配。
3、 每半月对蔬菜批发市场的常用蔬菜价格进行摸底调查，再综合考虑市场价格及配送公司等因数，制定相对合理的收购价格。
4、 食堂管理人员要加强菜价管理力度，掌握蔬菜市场信息，及时对价格浮动的相关资料进行收集整理,并通知配送公司对相关产品价格提出异议,并及时进行调整。
五、 计量器的衡定标准
1、 计量器是核实物品数量的常用标准，经常使用对磅数的准确性有很大的影响，定时对计量器的检验和校对，使磅菜的数量更加准确、公平、合理，减少购销双方的分歧。便于更好地开展工作。
2、 根据食堂磅菜需要，食堂管理人员通知品质检验人员每半年对食堂磅秤进行校验，校验结果，以书面形式交与食堂管理人员，再交与人事经理审阅。
3、 在磅菜过程中，收菜人员如发现磅秤存在误差时，可临时通知品质校验人员对磅秤进行校验，检验结果交与人事经理，及时纠正错误现象，减少公司损失。
4、 磅菜时要正确操作，使用后要存放到指定位置，食堂工作人员在定期对磅
秤清理，保持磅秤的整洁、干净。
5、 食堂管理员指定专人管理磅秤，制止非工作需要使用磅秤，减少对磅秤的准确性的影响和磨损。
六、 异常情况的处理
1、 申购人员因其他原因未开具菜单，而配送公司未及时拿到采购菜单，食堂管理人员在当天务必将菜单通过电话与配送公司联络，保证第二天蔬菜的正常供应。
2、 配送公司因交通原因未将蔬菜及时送到，导致食堂无法正常开饭，造成的损失将由配送公司全权负责。
3、 因其他事由耽误送菜时间，使食堂推迟开餐时间，造成的损失要由配送公司承担。
4、 配送公司所送蔬菜数量与申购数量存在较大差别时，需配送人员就近采购相同的蔬菜品种，补足差数。
5、 因天气或其他原因，市场无采购到申购菜单上的蔬菜，可调换相同类别、价格相近的其他蔬菜，并电话告之食堂管理员。
6、 收菜人员和监磅人员要积极配合做好收菜工作，严禁徇私舞弊，玩忽职守，未把好质量关，出现质量问题，要承担相应的经济责任。
7、 食堂管理人员应积极、有效支持、指导食堂收菜管理工作，如发现问题，及时纠正，将问题消灭在萌芽状态，如对问题不闻不问，置之不理，仍其发展，造成重大失职行为，情况严重者公司要追究其领导责任。
七、 本规定是为了食堂送菜、收菜、蔬菜质量等有关环节的具体操作和有效管理而制定的，目的是加强食堂收菜工作、中间环节的控制，本规定自生效之日起执行。
